Ingredienti per 3 persone

1 litro di latte, 200 g. di semolino, 5 uova (solo i rossi), 100 g. di parmigiana, 150 g. di burro, 2 bicchieri d cognac, 120 g. di salmone affumicato

1/2 litro di crema di latte, sale e noce moscata.

Preparazione

1.

Mettere in una pentola il latte, metà del burro, un po' di sale e una grattugiata di nasce moscata.

2.

Portare ad ebollizione e versare a pioggia il semolino continuando a mescolare con un cucchiaio di legno per un quarto d'ora a fuoco moderato

3.

Aggiungere i rossi d'uovo ben amalgamati col parmigiano grattugiato.

4.

Togliere subito dal fuoco e versare il composto su un tavolo di marmo o di plastica leggeremente unto d'olio

5.

Con le mani unte a loro volta, schiacciare e lasciar raffreddare.

6.

A questo punto stampare tanti medaglioni di semolino usando il tagliapasta o un bicchiere.

7.

Per la salsa tagliare il salmone a listarelle sottili, farlo rosolare in padella con metà del burro avanzato, bagnare col cognac, far evaporare, aggiungere la crema di latte e attendere che la salsa si restringa.

8.

Far rosolare i medaglioni di semolino con il burro restante, sistemarli in un piatto da portata, coprirli con la salsa.