Ingredienti per 4 persone

2 melanzane (700 gr circa)

aglio

menta

prezzemolo

olio extravergine di oliva

limone

sale e pepe

Preparazione

1.

Togliete il picciolo alle melanzane, lavatele e sbucciatele. Tagliatele a minuscoli dadini.

2.

Poneteli nel cestello per la cottura a vapore della pentola a pressione, mettete sul fondo un dito d’acqua e cuocete per 5’ dal fischio. In alternativa, cuoceteli nel microonde a potenza massima, coperti, per 4’.

3.

Poneteli quindi in un’insalatiera.

4.

Stemperate un pizzico di sale nel succo filtrato di mezzo limone ed emulsionatevi 4 cucchiaiate d’olio.

5.

Aggiungetevi una manciatina di menta e prezzemolo tritati con mezzo spicchio d’aglio.

6.

Condite le melanzane con quanto preparato.