Ingredienti per 4 persone

400 gr di melanzane

pesto pronto

pinoli

olio extravergine d’oliva

sale

Preparazione

1.

Mondate, sciacquate e asciugate le melanzane.

2.

Tagliatele a dadi regolari di media grandezza.

3.

Sistematele nel cestello della vaporiera o, in alternativa, in un recipiente adatto al microonde. Salatele e mettetele a cuocere.

4.

Travasatele in un recipiente adatto e irroratete con un filo d’olio.

5.

Conditele con un paio di cucchiaiate di pesto, completatele con una manciatina di pinoli, quindi portatele in tavola.

6.

Così preparate le melanzane accompagnano bene della carne o del pesce alla griglia. Si possono usare pure per condire del riso o della pasta per una dieta vegetariana.