Ingredienti per 6 persone

400 gr di melanzana

una falda di peperone rosso

una falda di peperone giallo

mezza zucchina

erba cipollina

timo

olio extravergine d’oliva

sale

Preparazione

1.

Sbucciate la melanzana e tagliatela a dadini. Metteteli nel cestello della pentola a vapore e cuoceteli.

2.

Lavate le falde di peperone e riducete anche queste a dadi, però piccolissimi (brunoise).

3.

Tagliate allo stesso modo anche la zucchina.

4.

Scaldate in una padella antiaderente 2 cucchiai d’olio e fatevi saltare la brunoise. Aromatizzatela con qualche fogliolina di timo e salatela.

5.

Trasferite nel frullatore i dadi di melanzana ormai giunti a cottura. Unitevi una cucchiaiata d’olio e un pizzico di sale, quindi frullateli fino a ottenere una mousse di buona consistenza (se necessario, allungatela con uno o due cucchiai d’acqua).

6.

Distribuite la mousse fra una dozzina di bicchierini da liquore. Servitela accompagnata dalla dadolatina di peperone e zucchina, guarnita con erba cipollina.