Ingredienti per 4 persone

300 gr di riso

100 gr di zucchina

100 gr di carota

50 gr di fagiolini

50 gr di peperoni

scalogno

cipolla

4 piccoli porcini

burro; grana grattugiato

vino Prosecco; brodo vegetale; olio extravergine; sale; pepe

Preparazione

1.

In una casseruola soffriggete, in un velo d’olio, lo scalogno, la cipolla e i fagiolini tritati;

2.

sfumate il soffritto con un dito di Prosecco e, appena si sarà asciugato, aggiungete il riso, 700 gr di brodo e portate il risotto a cottura unendo, dopo circa 6 minuti, il resto delle verdure pulite, tutte a dadini, già saltate a parte in padella con una noce di burro.

3.

Correggete il risotto di sale e a fine cottura, dopo circa 14 minuti (il riso dovrà essere piuttosto asciutto e al dente), mantecatelo con burro, grana e tanto Prosecco necessario per riportarlo all’onda.

4.

Servitelo con i porcini a lamelle, già abbrustoliti nel burro nocciola, e pepe macinato.