Ingredienti per 4 persone

300 gr di riso

100 gr di castagne lessate e pelate

80 gr di fontina o altro formaggio filante

uno scalogno

una bustina di zafferano

burro

vino bianco secco

brodo vegetale

olio extravergine

sale; pepe

Preparazione

1.

Soffriggete lo scalogno, a rondelle, in un velo di olio, poi tostatevi il riso per un minuto.

2.

Sfumatelo con 100 gr di vino, unite le castagne.

3.

Cuocetelo con il brodo (750 grammi).

4.

A pochi minuti dalla fine aggiungete lo zafferano, salate e pepate.

5.

Mantecate con il formaggio, a filetti, e il burro.