Ingredienti per 6 persone

200 gr di pere cotte

200 gr di panna montata

130 gr di zucchero

50 gr di albume

marrons glacés

cacao in polvere

rum

Preparazione

1.

Preparate uno sciroppo facendo bollire per un minuto 50 gr di acqua e 80 gr di zucchero; aggiungete lo sciroppo caldo alle pere, frullate il tutto e lasciate raffreddare bene.

2.

Montate intanto in neve ben soda l’albume con 50 gr di zucchero, incorporatelo delicatamente al frullato freddo al quale unirete, per ultimo, la panna montata.

3.

Distribuite il composto in 6 stampini per budino e passate questi ultimi in freezer per 6 ore.

4.

Al momento di servire, frullate una dozzina di marrons glacés insieme con un bicchierino di rum e due di acqua fredda, ottenendo una densa salsina.

5.

Versatela nei piattini da porzione, sopra sformatevi i budinetti, guarnite ognuno con un grosso marron glaceé e serviteli subito, completati da una spolveratina di cacao in polvere.