Ingredienti per 8 persone

800 gr di erbette

200 gr di ricotta

100 gr di mandorle a lamelle

8 rondelle di pane integrale

prezzemolo; maggiorana; aglio; timo; burro;

olio; sale e pepe

Preparazione

1.

Tritate la pancetta e rosolatela in un velo di olio con uno spicchio di aglio, unitevi poi le erbette, mondate, salatele, copritele e lasciatele stufare.

2.

Tostate le lamelle di mandorla in una padella antiaderente senza grassi con un po’ di sale, mescolandole spesso.

3.

Condite la ricotta con sale, pepe, un filo di olio e lavoratela con la frusta per renderla cremosa; alla fine incorporate le lamelle di mandorle.

4.

Tostate il pane in padella nel burro spumeggtiante, insaporendolo con prezzemolo, maggiorana e timo tritati.

5.

Distribuite le erbette e un po’ del loro sugo in 8 ciotole, sistematevi sopra una quenelle di ricotta e completate con una rondella di pane tostato.