Ingredienti per 4 persone

250 gr di riso nano

6 alette di pollo

3 scalogni

brodo vegetale

vino bianco secco

salvia; burro;

grana grattugiato

cannella in polvere e in stecca

scorza d’arancia

olio extravergine; sale

Preparazione

1.

Tagliate a metà le alette nel punto di giuntura e raschiate la polpa spingendola lungo l’osso, in modo da metterlo a nudo.

2.

Ponetele in padella, unite 2 scalogni a spicchi, 3 foglie di salvia, una cucchiaiata di burro e sale. Copritele e lasciatele cuocere dolcemente per 40 minuti circa, sfumando dopo 15 minuti circa con un po’ di vino bianco.

3.

Tostate il riso in un soffritto di olio e scalogno tritato, sfumatelo con il vino e portatelo a cottura con il brodo.

4.

Alla fine mantecatelo con burro, grana grattugiato e una generosa splverata di cannella.

5.

Servite le alette con il risotto, guarnite con qualche stecca di cannella e scorzette di arancia, tagliate a filetti sottili.