Ingredienti per 6 persone

6 pomodori di San Marzano

una melanzana

36 cozze

trito aromatico (timo, maggiorana, prezzemolo, erba cipollina, aglio)

basilico

4 fette di pancarré

olio extravergine

sale e pepe

Preparazione

1.

Tagliate i pomodori a metà per il lungo, svuotateli, salateli e teneteli capovolti a spurgare.

2.

Dopo aver diviso la melanzana a metà, per il lungo, incidetene la polpa con una serie di taglietti incrociati, salatela, appoggiatela su una placca unta d’olio e infornatela a 200 gradi, per circa 15’, poi recuperate la polpa raschiandola dalla buccia e frullatela con olio, sale, pepe e basilico tritato.

3.

Fate aprire a caldo le cozze con l’acqua dell’ultimo risciacquo, quindi sgusciatele.

4.

Passate al mixer il pancarré senza crosta e mescolatelo con abbondante trito aromatico.

5.

Sgocciolate e farcite i pomodori con il composto di melanzana e le cozze (3 cad.).

6.

accomodateli su un piatto da forno, cospargeteli abbondantemente di pane aromatico, irrorateli d’olio e passateli al grill.