Ingredienti per 4 persone

4 pomodori

6 uova

30 g di burro

25 g di farina

2 dl di latte

8 foglie di verza

30 g di capperi sotto sale

4 cetriolini sott'aceto

30 g di paté di olive

sale e pepe

Preparazione

1.

Fate fondere il burro, unite la farina e, dopo qualche minuto, il latte caldo, quindi fate cuocere per una decina di minuti finché la besciamella diventa molto densa; salate e pepate.

2.

Fate rassodare le uova, sgusciatele e tenetene da parte 2, dividete a metà le altre 4 e svuotatele del tuorlo.

3.

Sciacquate e tritate i capperi e i cetriolini, amalgamate con i tuorli sodi e la besciamella e riempite con l'impasto le mezze uova svuotate, coprendo anche buona parte dell'albume.

4.

Tagliate a metà i pomodori, svuotateli, salateli e metteteli a scolare per 10 minuti.

5.

Asciugateli, velateli con un po' di paté di olive, quindi inserite in ognuno un mezzo uovo ripieno.

6.

Lavate e asciugate le foglie di verza, sistemate al centro di ognuna mezzo pomodoro ripieno, spolverizzate con le restanti uova sode passate al tritaprezzemolo e pepate.