Ingredienti per 4 persone

300 gr di filetti di sogliola

300 gr di melanzana

150 gr di carote

150 gr di zucchine

una cipolla

zucchero semolato

olio extravergine

aceto

sale

Preparazione

1.

Tritate la cipolla. Fatela appassire in una padella con 2 cucchiai di olio.

2.

Unitevi tutte le altre verdure, mondate e tagliate a dadini, poi salatele e cuocetele per circa 10 minuti.

3.

Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente e cuocetevi velocemente i filetti di sogliola su entrambi i lati. Salateli.

4.

Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente e cuocetevi velocemente i filetti di sogliola su entrambi i lati. Salateli.

5.

Fate sciogliere in un pentolino un cucchiaio di zucchero in 3 di aceto.

6.

Versate questo sciroppo, caldo, sulle verdure. Mescolate e servitele con il pesce.