Ingredienti per 8 persone

8 zucchine tonde da 180 gr cad.

400 gr di polpa di persico

15 olive taggiasche snocciolate e tritate

pesto ligure già pronto

alloro

sale e pepe

Preparazione

1.

Passate al mixer il persico con le olive, 2 cucchiai di pesto, sale e pepe, ottenendo un composto non troppo omogeneo.

2.

Private le zucchine delle calotte, scavatele e lessate entrambi per 8 minuti con una foglia di alloro.

3.

Infine scolatele, fatele intiepidire e tamponatele con carta da cucina.

4.

Farcitele con il pesce, copritele con le calotte e infornatele a 180 gradi, per circa 25 minuti.