Ingredienti per 4 persone

700 g di polpa di coscia di vitello

una cipolla

un rametto di salvia

40 g di burro

mezzo bicchiere di vino bianco secco

mezzo litro circa di latte

un pezzetto di dado

noce moscata

sale e pepe

Preparazione

1.

Fate rosolare la carne su fuoco alto con 30 g di burro, spruzzatela con il vino e lasciatelo evaporare. Quindi togliete la carne dal fuoco e tenetela in caldo.

2.

Tritate fine la cipolla e fatela appassire con il rametto di salvia e il resto del burro. Quando la cipolla sarà trasparente, ma non fritta, eliminate la salvia.

3.

Mettete la carne nel soffritto e fatela insaporire. Salate, pepate, unite un bicchiere di latte e il dado. Cuocete su fuoco basso, coperto, per un'ora e un quarto.

4.

A mano a mano che il latte si consuma, versatene dell'altro, finché la carne sarà cotta e morbida. Alla fine il fondo di cottura dovrà risultare piuttosto abbondante.

5.

Al termine della cottura, togliete l'arrosto dalla casseruola, avvolgetelo in un foglio d'alluminio e mettetelo in frigorifero.

6.

Filtrate il fondo di cottura, unite una grattata di noce moscata, salate e pepate e riponete in frigorifero.

7.

Il giorno dopo Portate l'arrosto a temperatura ambiente e riscaldate la salsa in un'ampia casseruola. Affettate la carne, adagiate le fette nel sugo caldo e riscaldate bene. Trasferite il tutto su un piatto da portata, coprendo bene con la salsa.