Ingredienti per 6 persone

125 g biscotti secchi ( circa 20-25 biscotti)

60 g di burro

500 g di fragole

100 g di zucchero semolato e dello zucchero di canna

500 g di ricotta

125 g di yogurt intero al naturale

12 g di gelatina in fogli

2 cucchiai di panna fresca

scorza grattugiata di un limone non trattato

foglioline di menta

Preparazione

1.

Sbriciolate i biscotti in una ciotola, unite il burro fuso e 2 cucchiai di zucchero semolato e mescolate.

2.

Trasferite il composto in uno stampo a cerniera di 20-22 cm foderato con carta da forno, pressatelo bene con una paletta o le dita e mettete in frigo a rassodare per un'ora.

3.

Lavorate la ricotta con lo zucchero semolato rimasto, lo yogurt e la scorza del limone.

4.

Sciogliete la gelatina con la panna calda e incorporatela alla crema.

5.

Lavate le fragole, asciugatele, privatele del picciolo e tagliatene 3 quarti a fette. Sistematele sul fondo di biscotti, formando uno strato compatto;

6.

cospargetelo a piacere con zucchero di canna, versatevi sopra il composto di ricotta, livellate e fate rassodare in frigo per 3-4 ore.

7.

Sformate il cheesecake e decoratelo con le fragole rimaste e foglioline di menta.