Ingredienti per 4 persone

36 ravioli freschi ai carciofi

un astice da kg 1

300 gr di vino bianco

burro

aglio

scalogno

farina

2 pomodori

prezzemolo

olio d'oliva e sale

Preparazione

1.

Scottate l'astice in abbondante acqua salata, scolatelo e sgusciatelo recuperando la polpa della coda e delle chele.

2.

Sminuzzate la testa e il guscio del crostaceo e soffriggete il tutto, in poco olio e burro caldi, insieme con un trito di aglio e scalogno.

3.

Aggiungete un cucchiaio di farina, stemperatelo nel fondo di cottura, unite il vino, 600 gr di acqua, sale, pepe, i pomodori a pezzi, alcuni gambi di prezzemolo e lasciate bollire finché tutto il liquido si sarà ridotto a circa metà, quindi passate al colino conico (cinese), ottenendo una salsina semidensa.

4.

Versatela in una larga padella, fate prendere bollore, unite la polpa d'astice a pezzi, una noce di burro, il sale, pepe e i ravioli che intanto avrete lessato al dente.

5.

Fateli insaporire, quindi distribuiteli nei piatti insieme con la salsa e servite immediatamente.