Ingredienti per 4 persone

1 kg di carré di maiale

50 g di lardo

2 scalogni

1 foglia d'alloro

1 mazzetto di timo

600 g di uva rosé

1/2 bicchiere di vino rosso

2 cucchiai di semi di sesamo

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

Preparazione

1.

Sbuccia gli scalogni, tritali insieme al lardo e aggiungi una cucchiaiata di foglioline di timo.

2.

Incidi la carne con un coltello affilato e inserisci nelle fessure il trito preparato. Sala la carne, spolverizzala con una macinata di pepe e con i semi di sesamo e mettila in una teglia con 1 dl di acqua e l'olio d'oliva.

3.

Cuoci l'arista in forno preriscaldato a 180° per circa un'ora: girala di tanto in tanto e irrorala spesso con il suo stesso fondo di cottura.

4.

A fine cottura sistema l'arrosto sul tagliere e avvolgilo in un foglio di carta alluminio.

5.

Versa il fondo di cottura della carne in una padella, unisci il vino, l'alloro e qualche grano di pepe.

6.

Porta a bollore, aggiungi l'uva e falla saltare in padella per pochi istanti a fuoco vivace.

7.

A questo punto trasferisci l'arrosto sul piatto, aggiungi l'uva e servi.